Mein erstes Fleisch vom eigenen Yak

Ende September war es soweit.

Fleisch vom Jungstier

Ende September konnte ich meinen ersten Yakstier schlachten.

Hier einige Fotos vom Fleisch. Die Fleischfarbe wurde leider durch die "Technik" (Foto) etwas verfälscht.

Rostbraten vom Yak Schnitzelfleisch von der Schale Fleisch vom Stier

Lungenbraten vom Yak Yakrose im Ganzen

Merkmale vom Fleisch: (meine persönlichen Eindrücke)

+ Yakfleisch gleicht eher dem Fleisch eines Hirsches (Wild) als einem „Hausrind“... diesen Eindruck hatte ich nicht.

+ Die Marmorierung des Fleisches ist sehr gering.

+Die Fettfarbe ist gelblich. (Fett in der Bauchhöhle ist eher dunkelgelb… Muskel Fett ist hellgelb)

+ Die Dornfortsätze an der Wirbelsäule sind um einiges länger als beim Hausrind. ca. 35cm (Daher auch der „Buckel“)

+ Das Fleisch ist feinfaserig und lässt sich sehr gut schneiden.

+ Die Fleischfarbe ist tiefrot und ein wenig unterschiedlich. (je nach Fleisch.- und Körperteil)

+ während der Fleischarbeit war mein Arbeitsplatz immer trocken…. Das Wasserhaltevermögen des Fleisches ist sehr gut.( Yakfleisch hat einen viel höheren Eiweisgehalt als herkömmliches Rindfleisch und dadurch einen niedriegeren Wasseranteil.)